口当たり柔らかく，透き通った食中酒 ーーー蔵元情報ーーーー R7BY 天穏 新米初生酒 新稲嘗(にいなめ)2026 速醸7号 五百万石６０％ 無濾過生原酒 16.5％(瓶詰時0.9％加水) R7BYの新酒のリリースです。 ◎要約 ・R7BY新酒「天穏 新米初生酒 新稲嘗2026」は、若手育成と無窮天穏との差別化のため突きハゼ二日麹の山陰吟醸造りに変更しました。 ・名称の「新稲嘗（にいなめ）」には、神事から日常まで続く「共に嘗め合う（共感する）営み」という日本酒本来のメッセージが込められています。 ・この酒は製造技術と環境と香味を一致させる手法で、二日麹由来の清らかで青い香り、繊細な甘旨味とキレを併せ持つエレガント＆ソリッドな味わいに仕上がっています。 以下、詳細。 ◎概要 若干のリニューアルとして天穏 純米無濾過生原酒から天穏 新米初生酒 新稲嘗(にいなめ)2026 と名称を変更しています。スペックや表ラベルの変更はありません。 製造方法としまして、近年は突きハゼ三日麹で製造していましたが今期は突きハゼ２日の山陰吟醸造りに変更しています。 理由としまして無窮天穏シリーズの３日麹と明確に差をつけたいということと、製造スタッフがかなり若返ったため基本的な山陰吟醸の酒造りをして育成を進めることが理由となります。 彼らの若く青い部分と新酒の青冴えした香味が合致するように直観したために同調させました。酒造りと環境、その香味を一致させることが私の醸造スタイルです。 主な製造スタッフには板倉酒造の跡取り息子、広島の盛川酒造の息子を修行で受け入れており、加えて飛良泉から移籍してきた20代の蔵人がいます。蔵を継ぐ2人と専門杜氏を目指す1名ということで、せっかく私の元にいるので彼らには日本酒とは何なのか、なぜ新酒が重要であり、酒造りの手法が重要であるのかを理解して酒造りに関わってもらえるように、無濾過生原酒の新酒ではなく「新稲嘗(にいなめ)」という名称を付けてコーチしていくことにしました。 ◎新嘗について ご存じの方もいらっしゃると思いますが新稲嘗ではなく正しくは「新嘗(にいなめ)」であり、稲の文字は本来はいりません。しかし直観的にこちらのほうがわかりやすく日本酒や新酒の意味をとらえられると考え、稲の文字をいれて造語として製品名に使用することにしました。 新嘗とは、文字通りに新たに嘗め合うという共感の意味が込められています。新嘗祭や大嘗祭といった言葉を聞いたことがあると思いますが、これは神(祖霊＋自然)に対して新米、五穀、作物を備える神事(縁起儀礼＋予祝儀礼)のことを言います。 神事の効果として、神への米と酒の贈与によって、人と神と関係性を構築し、一緒に酒を飲んで踊る神楽を行うことで人と神が嘗め合い共感し、その両輪の力によって日本の営みを継続させてきたという背景を以前よりお伝えしてきました(※新嘗≒直会)。 日本は11月23日に天皇陛下が日本人の象徴(百姓)としてこの神事を行います。自らが育てた新米と酒を祖霊や産土神に贈与して神と嘗め合います。 全国の主要な神社でも同様のことを行いますので、この日は日本の１年で最も重要な祝日として勤労感謝の日となっています(戦前は祝祭日の新嘗祭だったが敗戦により祝日となり名称変更された)。 ◎毎日起こっている新嘗の仕組み 新嘗とは、何も神事に限ったことではありません。この考えは、単に古事記や神事の話ではなく、私たちが毎日行っている食事や挨拶といった営みにも共通するものです 人間は誰しも細胞分裂と睡眠によって肉体も精神も毎日入れ変わります。営みとは停滞ではなく、絶え間なく変化する外的環境と自身の情報交換によって自動的ないしは意図的に 維持される能動的な仕組みを持っています(＝オートポイエシス/ホメオスタシス/新嘗)。 ですから私たちは定期的に隣人と一緒に食事をしたり酒を飲んだり、遊んだり挨拶したりして人や社会や自然と絶えず新嘗し続けている訳です。 今回の新稲嘗の名称変更や２日麹への変更も、私と若い蔵人たち、そして激動の日本や日本酒業界への新嘗として、自分が無意識的に必要に駆られて行うことを決めたと感じています。 新嘗とは聞きなれない言葉かもしれまんが、その構造は私たちの食事や睡眠や挨拶、祭りや遊びといった日常の営みそのものです。その営みを円滑にするために酒もまた存在し、その酒造技術もその営みに沿ったものであれば、酒の本質が醸せるというのが私の超思想ドリブンな縁起的醸造法です。 この天穏の新稲嘗という新酒は、山陰吟醸の清らかさと柔らかさ、２日突きハゼ麹がもたらす青い香り、繊細で深い甘味と旨味、キレの良さ、強さなどはこの新嘗の仕組みとその営みを想像させて直観させる味わいとして機能していると思います。 理屈や背景は抜きにして、この酒を自分の営みの一節のなかで飲んでいただけると自分の新嘗機能が良い具合に高まって穏やかに気持ちになるんじゃないかと期待しています。 久しぶりの２日麹での吟醸造りでうまくいくかわかりませんでしたが上々の出来です。山陰吟醸や昔でいう味吟醸の世界観です。久しぶりの感じでとてもうまいです。 ◎テイスティング ※原酒17.5％で上槽2日目テイスティング 香：柔らかなイソアミル、とても清涼な香り、エステリー、青葡萄の青い香り(4mmp)、あわさって森の山水のような香り 味：清らか、キレイ、吟味の含み香、麹の青い香り、4mmpの青い香り、突きハゼの甘旨味、キレ、柑橘の酸、やや酸、強さ、強くないが苦渋の締まり

口当たり柔らかく，透き通った食中酒 ーーー蔵元情報ーーーー R7BY 天穏 新米初生酒 新稲嘗(にいなめ)2026 速醸7号 五百万石６０％ 無濾過生原酒 16.5％(瓶詰時0.9％加水) R7BYの新酒のリリースです。 ◎要約 ・R7BY新酒「天穏 新米初生酒 新稲嘗2026」は、若手育成と無窮天穏との差別化のため突きハゼ二日麹の山陰吟醸造りに変更しました。 ・名称の「新稲嘗（にいなめ）」には、神事から日常まで続く「共に嘗め合う（共感する）営み」という日本酒本来のメッセージが込められています。 ・この酒は製造技術と環境と香味を一致させる手法で、二日麹由来の清らかで青い香り、繊細な甘旨味とキレを併せ持つエレガント＆ソリッドな味わいに仕上がっています。 以下、詳細。 ◎概要 若干のリニューアルとして天穏 純米無濾過生原酒から天穏 新米初生酒 新稲嘗(にいなめ)2026 と名称を変更しています。スペックや表ラベルの変更はありません。 製造方法としまして、近年は突きハゼ三日麹で製造していましたが今期は突きハゼ２日の山陰吟醸造りに変更しています。 理由としまして無窮天穏シリーズの３日麹と明確に差をつけたいということと、製造スタッフがかなり若返ったため基本的な山陰吟醸の酒造りをして育成を進めることが理由となります。 彼らの若く青い部分と新酒の青冴えした香味が合致するように直観したために同調させました。酒造りと環境、その香味を一致させることが私の醸造スタイルです。 主な製造スタッフには板倉酒造の跡取り息子、広島の盛川酒造の息子を修行で受け入れており、加えて飛良泉から移籍してきた20代の蔵人がいます。蔵を継ぐ2人と専門杜氏を目指す1名ということで、せっかく私の元にいるので彼らには日本酒とは何なのか、なぜ新酒が重要であり、酒造りの手法が重要であるのかを理解して酒造りに関わってもらえるように、無濾過生原酒の新酒ではなく「新稲嘗(にいなめ)」という名称を付けてコーチしていくことにしました。 ◎新嘗について ご存じの方もいらっしゃると思いますが新稲嘗ではなく正しくは「新嘗(にいなめ)」であり、稲の文字は本来はいりません。しかし直観的にこちらのほうがわかりやすく日本酒や新酒の意味をとらえられると考え、稲の文字をいれて造語として製品名に使用することにしました。 新嘗とは、文字通りに新たに嘗め合うという共感の意味が込められています。新嘗祭や大嘗祭といった言葉を聞いたことがあると思いますが、これは神(祖霊＋自然)に対して新米、五穀、作物を備える神事(縁起儀礼＋予祝儀礼)のことを言います。 神事の効果として、神への米と酒の贈与によって、人と神と関係性を構築し、一緒に酒を飲んで踊る神楽を行うことで人と神が嘗め合い共感し、その両輪の力によって日本の営みを継続させてきたという背景を以前よりお伝えしてきました(※新嘗≒直会)。 日本は11月23日に天皇陛下が日本人の象徴(百姓)としてこの神事を行います。自らが育てた新米と酒を祖霊や産土神に贈与して神と嘗め合います。 全国の主要な神社でも同様のことを行いますので、この日は日本の１年で最も重要な祝日として勤労感謝の日となっています(戦前は祝祭日の新嘗祭だったが敗戦により祝日となり名称変更された)。 ◎毎日起こっている新嘗の仕組み 新嘗とは、何も神事に限ったことではありません。この考えは、単に古事記や神事の話ではなく、私たちが毎日行っている食事や挨拶といった営みにも共通するものです 人間は誰しも細胞分裂と睡眠によって肉体も精神も毎日入れ変わります。営みとは停滞ではなく、絶え間なく変化する外的環境と自身の情報交換によって自動的ないしは意図的に 維持される能動的な仕組みを持っています(＝オートポイエシス/ホメオスタシス/新嘗)。 ですから私たちは定期的に隣人と一緒に食事をしたり酒を飲んだり、遊んだり挨拶したりして人や社会や自然と絶えず新嘗し続けている訳です。 今回の新稲嘗の名称変更や２日麹への変更も、私と若い蔵人たち、そして激動の日本や日本酒業界への新嘗として、自分が無意識的に必要に駆られて行うことを決めたと感じています。 新嘗とは聞きなれない言葉かもしれまんが、その構造は私たちの食事や睡眠や挨拶、祭りや遊びといった日常の営みそのものです。その営みを円滑にするために酒もまた存在し、その酒造技術もその営みに沿ったものであれば、酒の本質が醸せるというのが私の超思想ドリブンな縁起的醸造法です。 この天穏の新稲嘗という新酒は、山陰吟醸の清らかさと柔らかさ、２日突きハゼ麹がもたらす青い香り、繊細で深い甘味と旨味、キレの良さ、強さなどはこの新嘗の仕組みとその営みを想像させて直観させる味わいとして機能していると思います。 理屈や背景は抜きにして、この酒を自分の営みの一節のなかで飲んでいただけると自分の新嘗機能が良い具合に高まって穏やかに気持ちになるんじゃないかと期待しています。 久しぶりの２日麹での吟醸造りでうまくいくかわかりませんでしたが上々の出来です。山陰吟醸や昔でいう味吟醸の世界観です。久しぶりの感じでとてもうまいです。 ◎テイスティング ※原酒17.5％で上槽2日目テイスティング 香：柔らかなイソアミル、とても清涼な香り、エステリー、青葡萄の青い香り(4mmp)、あわさって森の山水のような香り 味：清らか、キレイ、吟味の含み香、麹の青い香り、4mmpの青い香り、突きハゼの甘旨味、キレ、柑橘の酸、やや酸、強さ、強くないが苦渋の締まり

上喜元の、定番中の定番の超辛口！毎年大好評の完全発酵の超辛の生酒を今年も数量限定発。すっきりとした味わいにフレッシュさが加わった、杯が止まらない味わいを是非ご賞味下さい!R７BY第一弾新酒！！ 申し分ない旨味を感じさせる「五百万石」を使用し，香り穏やか艶々で深い味わいの超辛口純米吟醸。冷酒～常温で楽しみください。極限まで甘味を削り醗酵させた超辛口。キレのある味わいと海鮮系の食事と相性抜群。

上喜元の、定番中の定番の超辛口！毎年大好評の完全発酵の超辛の生酒を今年も数量限定発。すっきりとした味わいにフレッシュさが加わった、杯が止まらない味わいを是非ご賞味下さい!R７BY第一弾新酒！！ 申し分ない旨味を感じさせる「五百万石」を使用し，香り穏やか艶々で深い味わいの超辛口純米吟醸。冷酒～常温で楽しみください。極限まで甘味を削り醗酵させた超辛口。キレのある味わいと海鮮系の食事と相性抜群。

ーーー蔵元情報ーーーー Alc 25 % 容量 net weight 1800 ml 発売時期 season年1回 (12月下旬) december 酒質 taste ミネラル、芳醇、伸び mineral, rich, and full body 飲み方 how to ストレート / 湯割り / ロック straight / with hot water / on the rock 日本初の完全ドメーヌ芋焼酎の逸品。全量垂水産自社栽培の麹米・芋で仕込み、農業由来のミネラル感を有する芋焼酎です。白と銀を基調とし、ドメーヌの無垢感をラベル表現しています。醸造年の表記あり。

ーーー蔵元情報ーーーー Alc 25 % 容量 net weight 1800 ml 発売時期 season年1回 (12月下旬) december 酒質 taste ミネラル、芳醇、伸び mineral, rich, and full body 飲み方 how to ストレート / 湯割り / ロック straight / with hot water / on the rock 日本初の完全ドメーヌ芋焼酎の逸品。全量垂水産自社栽培の麹米・芋で仕込み、農業由来のミネラル感を有する芋焼酎です。白と銀を基調とし、ドメーヌの無垢感をラベル表現しています。醸造年の表記あり。

ーーー蔵元情報ーーーー #新酒無濾過阿久根2025 令和七年仕込みは、原料芋に紅まさりを使用❗ 紅まさり特有のやわらかな甘みと上品な香りを生かすため、常圧蒸留・無濾過仕上げに。 旨味成分を残すことで、芋のコクと甘香ばしさが一体となった奥深い味わいを実現しました。 お湯割りで立ち上る香り、ロックで広がるコクをぜひお楽しみください。 甘藷:紅まさり 米麹:ﾀｶﾗﾏｻﾘ(鹿児島県産) 麹:S型麹 ⁡価格:1800㎖ 2,950円(税込)⁡ ⁡ 720㎖ 1,650円(税込)

ーーー蔵元情報ーーーー #新酒無濾過阿久根2025 令和七年仕込みは、原料芋に紅まさりを使用❗ 紅まさり特有のやわらかな甘みと上品な香りを生かすため、常圧蒸留・無濾過仕上げに。 旨味成分を残すことで、芋のコクと甘香ばしさが一体となった奥深い味わいを実現しました。 お湯割りで立ち上る香り、ロックで広がるコクをぜひお楽しみください。 甘藷:紅まさり 米麹:ﾀｶﾗﾏｻﾘ(鹿児島県産) 麹:S型麹 ⁡価格:1800㎖ 2,950円(税込)⁡ ⁡ 720㎖ 1,650円(税込)

ーーー蔵元情報ーーーー 2026年　丙午ひのえうま 麦焼酎「丙午〈ひのえうま〉」は、九州産二条大麦「はるか二条」を原料に、ワイン酵母「MaxiThiol」で発酵させた一本です。バナナや洋梨、パイナップルを思わせる芳醇で華やかな香りが特徴の、さわやかな味わいの麦焼酎に仕上げました。 芋焼酎「丙午〈ひのえうま〉」は、都城産のさつまいもを、土付きのまま一定期間貯蔵し、完熟させて仕込んだ芋焼酎です。ワイン醸造で用いられる酵母「MaxiThiol」を使用した原酒を一部ブレンドいたしました。濃厚でまろやか、ほっこりとした蒸し芋のような香り豊かな味わいに仕上がっています。これからの季節は、お湯割りでお楽しみください。

ーーー蔵元情報ーーーー 2026年　丙午ひのえうま 麦焼酎「丙午〈ひのえうま〉」は、九州産二条大麦「はるか二条」を原料に、ワイン酵母「MaxiThiol」で発酵させた一本です。バナナや洋梨、パイナップルを思わせる芳醇で華やかな香りが特徴の、さわやかな味わいの麦焼酎に仕上げました。 芋焼酎「丙午〈ひのえうま〉」は、都城産のさつまいもを、土付きのまま一定期間貯蔵し、完熟させて仕込んだ芋焼酎です。ワイン醸造で用いられる酵母「MaxiThiol」を使用した原酒を一部ブレンドいたしました。濃厚でまろやか、ほっこりとした蒸し芋のような香り豊かな味わいに仕上がっています。これからの季節は、お湯割りでお楽しみください。

THE NIGHTWALKER FRENZY 蔵元情報ーーーーーーー 杜氏：利き酒コメント 酒米の王様「山田錦」と、多くの酒米の原生種である「雄町」を掛け合わせた「山雄67」を父系に、「雄町」の系譜米「愛船117」を母系にした、酒米のダイヤモンドとも呼ばれている「愛山」を、M310酵母で醸した爽やかな甘味を感じられる純米大吟醸。美しい吟醸香と優美な味わい、後半に静かに消える甘味が魅力的な純米大吟醸です。 使用酒米：愛山　　産地：兵庫県　　精米歩合：５０％　　使用酵母：M３１０ 日本酒度：−１０.４　　酸度：１.５　　ｱﾐﾉ酸度 ：０.５　　ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５度

THE NIGHTWALKER FRENZY 蔵元情報ーーーーーーー 杜氏：利き酒コメント 酒米の王様「山田錦」と、多くの酒米の原生種である「雄町」を掛け合わせた「山雄67」を父系に、「雄町」の系譜米「愛船117」を母系にした、酒米のダイヤモンドとも呼ばれている「愛山」を、M310酵母で醸した爽やかな甘味を感じられる純米大吟醸。美しい吟醸香と優美な味わい、後半に静かに消える甘味が魅力的な純米大吟醸です。 使用酒米：愛山　　産地：兵庫県　　精米歩合：５０％　　使用酵母：M３１０ 日本酒度：−１０.４　　酸度：１.５　　ｱﾐﾉ酸度 ：０.５　　ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５度

THE NIGHTWALKER FRENZY 蔵元情報ーーーーーーー 杜氏：利き酒コメント 「莫耶」とは、古代中国の宝剣の銘で、刀鍛治の「干将（かんしょう）」が、五山の鉄精と六合の金英を溶け合わなかった事に悩んでいた際に、妻である「莫耶（ばくや）」が、自ら の髪と爪を炉に投じ、童男童女300名と共に神に祈りを捧げ、やっと溶け合い完成し命名されました。蔵人の想いを捧げた、後味のキレの良い純米大吟醸です。 使用酒米：山恵錦　　産地：長野県　　精米歩合：５０％　使用酵母：M３１０ 日本酒度：−５.６　　酸度：１.５　　　ｱﾐﾉ酸度 ：０.６　　ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５度

THE NIGHTWALKER FRENZY 蔵元情報ーーーーーーー 杜氏：利き酒コメント 「莫耶」とは、古代中国の宝剣の銘で、刀鍛治の「干将（かんしょう）」が、五山の鉄精と六合の金英を溶け合わなかった事に悩んでいた際に、妻である「莫耶（ばくや）」が、自ら の髪と爪を炉に投じ、童男童女300名と共に神に祈りを捧げ、やっと溶け合い完成し命名されました。蔵人の想いを捧げた、後味のキレの良い純米大吟醸です。 使用酒米：山恵錦　　産地：長野県　　精米歩合：５０％　使用酵母：M３１０ 日本酒度：−５.６　　酸度：１.５　　　ｱﾐﾉ酸度 ：０.６　　ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５度

ーーー蔵元情報ーーーー 山形県産の酒造好適米の中でも特に人気が高い「酒未来」を醸した果実味溢れる純米大吟醸の 冬バージョン！ 果実味を十分に感じられつつ重たさを感じない味わいなので和洋食はもちろんのこと、メロンなどの果物ともお楽しみいただけます

ーーー蔵元情報ーーーー 山形県産の酒造好適米の中でも特に人気が高い「酒未来」を醸した果実味溢れる純米大吟醸の 冬バージョン！ 果実味を十分に感じられつつ重たさを感じない味わいなので和洋食はもちろんのこと、メロンなどの果物ともお楽しみいただけます。

ーーー蔵元情報ーーーー ほとばしる芳醇。みずかがみ独特のやわらかな酸、心地良い余韻。 ぴちぴちとしたフレッシュ感を最大限に楽しんで預けるよう、ふな口から出てくる酒を 「直汲み」した酒造期だけの限定酒です。

ーーー蔵元情報ーーーー ほとばしる芳醇。みずかがみ独特のやわらかな酸、心地良い余韻。 ぴちぴちとしたフレッシュ感を最大限に楽しんで預けるよう、ふな口から出てくる酒を 「直汲み」した酒造期だけの限定酒です。

蔵元情報 ーーーーー 年に一度の限定商品！！ラムネのようなピチピチとした、フレッシュさの中にも上品な旨味と穏やかさ、程よい吟醸香を感じて頂ける美味しさを追求致します。令和7BY 第一弾新酒搾りたても是非宜しくお願い致します。

蔵元情報 ーーーーー 年に一度の限定商品！！ラムネのようなピチピチとした、フレッシュさの中にも上品な旨味と穏やかさ、程よい吟醸香を感じて頂ける美味しさを追求致します。令和7BY 第一弾新酒搾りたても是非宜しくお願い致します。

杜氏栽培米を100％使用して造った、オリがらみ純米吟醸酒です。 白ブドウを思わせる爽やかで瑞々しい香り、リッチな酸がやや甘めの 味わいと調和し清らかに広がります。 金箔がきらきらと煌めき、華やかな席を彩ります。新年の乾杯にも ぴったりのおめでたい一本です。

2026年は午！！ウマ！！ 神の穂ならではの柔らかですっきりとしたフルーティーな味わい。 午年は、新しいことが始まる年、成長・変革★ いい年になるような気がするー！！

蔵元情報 ----------------------------------------- ●コンセプト 飲み手の皆様が九十九里浜から初日の出前後の壮大な水平線を望むように、希望を抱きフラットな気持ちで一年の終わりと始まりを迎えられますように、という願いを込めました。 ●デザインテーマ 年末年始のいつもより豪華なお食事を引き立てるような質感のラベルを採用し、九十九里浜の水平線とそこから昇る太陽を表現。水平線から昇る太陽が海や大地に反射しあたり一面を幻想的に包んでいく、そんな情景をイメージいたしました。 ●目指した味わい 年末は、普段あまり日本酒を飲まれない方も、日本酒に触れる機会が多い時期だと思います。 そこで、寒菊銘醸らしい日本酒ビギナーにも楽しんでいただきやすいジューシーでフレッシュな印象は残しつつ、お米の特性を踏まえ、王道のバランス型の酒質を意識しました。 派手さは控えめながらも、年末のさまざまなシーンに寄り添ってくれる一本に仕上がっているかと思います。 難しいことは考えず、お好きなシーンやお食事とともに、思いのままにお愉しみいただければ幸いです☆ ●オススメの飲み方 主にお寿司やおせち料理などの和食を意識したラベルカラーとなっておりますので、陶器や錫のお猪口などもオススメです☆

蔵元情報 ーーーーー ----------------------------------------- ●コンセプト 飲み手の皆様が九十九里浜から初日の出前後の壮大な水平線を望むように、希望を抱きフラットな気持ちで一年の終わりと始まりを迎えられますように、という願いを込めました。 ●デザインテーマ 年末年始のいつもより豪華なお食事を引き立てるような質感のラベルを採用し、九十九里浜の水平線とそこから昇る太陽を表現。水平線から昇る太陽が海や大地に反射しあたり一面を幻想的に包んでいく、そんな情景をイメージいたしました。 ●目指した味わい 年末は、普段あまり日本酒を飲まれない方も、日本酒に触れる機会が多い時期だと思います。 そこで、寒菊銘醸らしい日本酒ビギナーにも楽しんでいただきやすいジューシーでフレッシュな印象は残しつつ、お米の特性を踏まえ、王道のバランス型の酒質を意識しました。 派手さは控えめながらも、年末のさまざまなシーンに寄り添ってくれる一本に仕上がっているかと思います。 難しいことは考えず、お好きなシーンやお食事とともに、思いのままにお愉しみいただければ幸いです☆ ●オススメの飲み方 主にお寿司やおせち料理などの和食を意識したラベルカラーとなっておりますので、陶器や錫のお猪口などもオススメです☆