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玉櫻 生酛純米 山田錦 1800ml１本（玉櫻酒造・島根県邑智郡邑南町）

¥3,410 税込

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この商品はH29ＢＹのものです。

山田錦は、3種の中ではバランス良く、丸みもあります。生酛でどれにしようか迷った時はどうぞ。
生酛は、江戸時代に完成されたといわれている酛の造り方です。まず、蒸米と麹と水を混ぜたものに乳酸菌(麹等に沢山付いています)を増殖させ、乳酸発酵を行わせます。雑菌に対する抑止力となる乳酸を十分に蓄積させた後、酵母(麹等に沢山付いています)の増殖を促す方法です。
共に最終的には、乳酸酸性の中で酵母が純粋に培養されている。という似通った状態になるのですが、出来上がった酛の風味は大きく異なります。

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